Vrai symbole de la ville, le Vino Nobile di Montepulciano est l'un des plus importants vins rouges d'Italie et représente, avec le tourisme, la principale ressource économique de la zone. En 1980 il a été le premier vin italien à obtenir l'appellation supérieure DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Aujourd'hui 65 viticulteurs produisent près de 4 millions de bouteilles. Il doit contenir minimum 70% de 'Sangiovese' et doit vieillir au moins 2 ans (3 ans pour la Riserva). C'est un vin sec, âpre, tannique et corsé, bien équilibré, idéal avec la viande grillée, le gibier et les fromages vieillis.
Le vinsanto est produit uniquement avec des raisins blancs passerillés tandis que le vinsanto Occhio di Pernice contient au moins 50% de raisins 'Sangiovese' rouges. Le vieillissement doit se faire dans des petits tonneaux en bois pendant minimum 3 à 8 ans en fonction du type de vinsanto. Avec son arôme intense et parfumé et son goût velouté, c'est un grand vin de dessert: on le sert très souvent avec les cantucci, un typique biscuit traditionnel toscan fait avec des amandes.
Vous trouverez plusieurs caves à vin et beaucoup de boutiques spécialisées en vin dans la vieille ville (et plus encore dans les campagnes environnantes). Les caves valent toutes une visite, pas seulement pour la qualité de leurs vins mais aussi pour leur valeur historique. Toutes vous accueilleront à bras ouverts et il vous sera difficile de résister à la tentation d'une dégustation. Heureusement, vous aurez laissé votre voiture dans notre jardin...
La cuisine toscane traditionnelle est faite de recettes simples préparées avec des ingrédients du terroir de toute première qualité et des huiles d'olive extra vierges parmi les meilleurs au monde. Le pain local, peu salé, accompagne parfaitement la charcuterie, au goût intense, et le pecorino, le fameux fromage de brebis de Toscane, qui sent encore les herbes des collines. Essayez les très traditionnels pici, des pâtes irrégulières faites à la main avec seulement de l'eau et de la farine. Goûtez la bistecca alla fiorentina, un steak à l'os grillé préparé avec de la viande de Chianina, le boeuf le plus grand du monde, qui était déjà élevé ici au temps des Étrusques.
Et rappelez-vous de laisser un peu d'espace libre pour le dessert: cantucci et vinsanto, une tranche de castagnaccio préparé avec de la farine de chataîgne et des pignons, ou bien un des symboles gastronomiques de Sienne: le panforte, compact mais mou, fait avec du miel, du sucre, des fruits secs et confits et des épices; les cavallucci, de forme irrégulière, riches en miel, fruits confits, noix, anis et cannelle; les tendres ricciarelli, enfin, préparés avec des amandes, du sucre, du blanc d'oeuf, de la vanille et des écorces d'orange.